„nachhaltige technologien 4|2016"

1 2 3 Zuluft Trockene Heißluft Biogas Grünmalz Malz Gerste Wasser Erdgas Vorwärmung Weichen Keimen Darren UASB Reaktor Feuchte Abluft Organisch belastetes Wasser Vorgereinigtes Wasser ie Reininghaus-Gründe sind ein vielbeachtetes und diskutiertes Stadtentwicklungsgebiet in Graz mit langer Geschichte. Die namensgebende Brauerei exis- tiert in dieser Form nicht mehr – das Reininghaus-Bier wird nun in Puntigam gebraut – jedoch wird nach wie vor ein wesentlicher Prozess(vor)schritt des Brauens in Reininghaus durchgeführt: Das Mälzen. Im Smart City Sondierungs-Projekt „Arbeiten und Wohnen in Reininghaus“ wurde das energetische Synergie-Potenzial zwischen traditionell ansässiger Industrie und dem zukünftigen modernen Wohnge- biet untersucht. Ein besonders interessanter Aspekt ist der mögliche Einsatz eines Biogasreaktors und die Auskopplung von Abwärme zur Beheizung des Wohngebietes. Status Quo Energie und Abwasser STAMAG Stadlauer Malzfabrik GesmbH am Standort Reininghaus in Graz > Prozess In einer Mälzerei wird aus Braugerste Malz herge- stellt. Dabei sollen im Gerstenkorn Enzyme gebildet und bestimmte stoffliche Umwandlungen vorgenom- men werden. Im Wesentlichen besteht der Mälzerei- Prozess aus drei Schritten: Weichen: Die angelieferte, sortierte und vorgereinigte Gerste wird mit Wasser kontinuierlich über mehrere Stunden eingeweicht auf ca. 41 % Wassergehalt. Keimen: Über mehrere Tage wird die eingeweichte Gerste in Keimkästen gehalten wo die wesentlichen enzymatische Prozesse vonstattengehen. Darren: Um das Endprodukt lager- und transportfähig zu machen, wird das Grünmalz mit heißer Luft getrock- net. Je nach gewünschter Malzart werden verschie- dene Trocknungstemperaturen und -zeiten gefahren. Das Darren ist sehr energieintensiv. Die Energieko- sten nehmen für einen Lebensmittelbetrieb einen hohen Anteil der Gesamtkosten ein. Deshalb sind Maßnahmen zur Energieeffizienz eine wesentliche Möglichkeit zur Kosteneinsparung. D UASB (Upstream Anaerobic Sludge Blanket)-Anlage für eine Brauerei in Bayern. Foto: Meri Environmental Solutions GmbH, Deutschland Wasser- und Energieeffizienz für eine Mälzerei in Graz Reininghaus. Wolfgang Glatzl und Christoph Brunner Synergien werden genutzt. Vereinfachte Darstellung des Mälzereiprozesses derSTA- MAG Stadlauer Malzfabrik GesmbH mit geplanter Integration eines UASB (Upstream Anaerobic Sludge Blanket) - Reaktors