„nachhaltige technologien 03 | 2025"

Die Transformation hin zu einer klimaneutralen Produktion ist durch ein Zusammenspiel unter- schiedlicher Strategien möglich: Energieeffizienz in den Prozessen, Nutzung eigener Reststoffe zur Energieversorgung, Integration erneuerbarer Energiequellen wie Solarthermie sowie die Verknüpfung mit benachbarten Industriebetrie- ben über Fernwärmesysteme und das öffentliche Gasnetz Foto: Brauunion Österreich as Brauereiwesen hat eine über 500 Jahre alte Tradition und ist dennoch in den letzten Jahrzehnten zu einem Vorreiter in Sachen Energieeinsparung und Einsatz erneuerbarer Energien geworden. Dies scheint auf den ersten Blick widersprüchlich, da traditionelle Produktionsweisen oft über Jahrzehnte hinweg kaum verändert wurden und Änderungen im Brauprozess ein sensibles Thema darstellen – schließlich wird die Qualität des Bieres nicht nur analytisch, sondern auch sensorisch durch Geschmack bewertet. Dennoch haben insbesondere in den letzten Jahrzehnten zahlreiche Innovationen Eingang in die Brauereien gefunden. Getrieben durch die Optimierung des Brauprozesses auf einen minimalen Rohstoff- und Energiebedarf wurden neue Technologien eingeführt, die sich heute an Benchmarks wie hl Wasser oder MJ thermische Energie pro hl Bier messen lassen. Brauereien zählen zu den energieintensiven Lebens- mittelbetrieben, da sie in nahezu allen Prozessschrit- ten – vom Maischen über die Gärung bis hin zu Küh- lung, Reinigung und Abfüllung – große Mengen an Wärme und Kälte benötigen. Gleichzeitig entstehen in der Produktion erhebliche Mengen organischer Reststoffe wie Treber, Hefe oder Abwässer, die ein hohes Potenzial zur energetischen Nutzung bieten. Damit eröffnet sich die Möglichkeit, einen Teil des eigenen Energiebedarfs direkt aus den Produktions- prozessen zu decken und durch eine nachhaltige Kreislaufwirtschaft Ressourceneffizienz und Klima- schutz zu verbinden. D Michael Zotter, Andreas Werner, Christoph Brunner, Bettina Muster Industrielle Symbiose Chancen und Herausforderungen im täglichen Betrieb